Principales nutrientes del cuerpo humano + Charla primeros auxilios

Durante esta entrada, se explicará lo tratado el lunes 13 de marzo y el viernes 17 de marzo del 2017. En esta primera sesión, se comenzó abordando la cuestión "¿cuáles son los principales nutrientes del cuerpo humano?". En el esquema que aparece a continuación, encontramos los tres grandes grupos de nutrientes , que se detallarán más tarde.

Éstos son los denominados macronutrientes, y en primer lugar, conviene hablar de los hidratos de carbono, que deben de componer entre el 55% y el 60% de la energía de la dieta. Éstos se encuentran en los cereales y derivados como el pan, el arroz, las pastas, el maíz; también en las legumbres como las lentejas, las alubias... y en tubérculos como la patata.

Asimismo, el organismo necesita las grasas o lípidos, siendo recomendable su consumición en un 35% de la energía total, aunque puede variar con la edad, y en gran medida, también con la actividad física que se lleva a cabo. A partir de los 40 minutos de ejercicio, se activa el metabolismo de grasas, por ello, los corredores de maratón no tienen grasa, la consumen en la carrera.

Continuando esta línea argumentativa, podemos señalar que el ser humano puede mantenerse con vida 21 días sin comer por las reservas que acontece. Además, cabe mencionar que existen animales como el oso que consume una gran cantidad de grasa, obteniéndola principalmente de las truchas y los salmones, para posteriormente hibernar y así aguantar este período sin ingesta de alimento.

Las grasas están formadas por compuestos que no se pueden disolver en agua (insolubles) como los triglicéridos, los fosfolípidos, y el colesterol, teniendo en común todos ellos los ácidos grasos que se encuentran en diversidad de alimentos. Éstos pueden ser de origen animal o vegetal, encontramos alimentos ricos en grasas de estos dos tipos:

La importancia de los lípidos radica en los motivos descritos a continuación:

Por último, dentro del grupo de los macronutrientes, podemos encontrar las proteínas, que están compuestas por minoácidos, y cuyo porcentaje en la dieta debe ser de entre el 10% y el 15%. Existen proteínas de origen animal y vegetal, la diferencia entre éstas, es que las primeras son mejor fuente de proteínas, y se encuentran en alimentos tales como las carnes, los pescados, los huevos, los productos lácteos, la leche... En el caso de las de origen vegetal, éstas apenas contienen los minoácidos esenciales, son fuente de proteínas de baja calidad, y se hallan en las frutas, en las verduras, en las hortalizas, en los cereales y sus derivados...

En cuanto a los micronutrientes que deben ingerirse, conviene hacer mención de las vitaminas, que son nutrientes esenciales que tienen que ser aportados por la dieta, puesto que el organismo no es capaz de sintetizarlos por sí solo. Dentro de las vitaminas, podemos distinguir dos tipos: las liposolubles y las hidrosolubles, las cuales se diferencian en lo siguiente:

Después, se sitúan los minerales, que igual que pasa con las vitaminas, deben ser aportados por la dieta, y se diferencian dos grupos en función de la cantidad que resulta necesaria para el organismo. 

Por un lado, los minerales principales, que son aquellos que se encuentran en mayor proporción en los tejidos, por lo que debe hacerse una ingesta más elevada de éstos (más de 100 mg/día), dentro de este grupo encontramos: magnesio, potasio, sodio, fósforo, cloro, calcio y azufre. Existen momentos en la vida en los que se debe consumir una mayor cantidad de determinados minerales, por ejemplo, en el caso del calcio, en el embarazo, en la vejez, y en la infancia y en la adolescencia (mayor crecimiento de la persona).

Por otro lado, los minerales traza, también imprescindibles pero en menor medida (menos de 100 mg/día), los pertenecientes a este grupo son: zinc, cobalto, hierro, manganeso, molibdeno, selenio, yodo, cobre, cromo y flúor.

Ningún alimento posee todos los minerales o todas las vitaminas necesarias, por ello, se recomienda una dieta equilibrada.

La fibra, por su parte, es un conjunto de sustancias de origen vegetal que no se rompen en el proceso de digestión (normalmente hidratos de carbono). Se establecen dos tipos de fibra:

Por lo que respecta al agua, ésta constituye entre el 55% y el 60% del peso total, ya que se trata del principal componente humano. El agua se obtiene fundamentalmente de 3 modos: al beber, al ingerir el agua contenida en alimentos y/o platos preparados, y al realizar el metabolismo celular. Se recomienda beber en su totalidad 2 litros al día, que corresponde a la cantidad que el organismo puede absorber. Si se supera en gran cantidad, puede tener efectos nefastos en el ser humano. Las principales funciones del agua son las siguientes:

Para finalizar, al estar en posesión de los conocimientos expuestos anteriormente, se procedió a la realización del plato saludable, llegando a las conclusiones que se expondrán a continuación:

Las frutas deben ser de todos los colores, los vegetales cuanto más ricos y variados mejor, las proteínas más saludables son aquellas que provienen de pescados o aves y se debe limitar el uso de carnes rojas, además de optar por cereales integrales en lugar de los refinados, y beber agua, té o café (sin nada o con muy poco de azúcar).

En la segunda sesión, se acudió a la charla impartida por Salvador Grau, que cuenta con una experiencia de 25 años en el paritorio.

Comenzó haciendo una comparativa de la situación de España con Europa, afirmando que en el resto de países europeos, para obtener el título de Educación Secundaria Obligatoria necesitan aprobar el examen que se les realiza de primeros auxilios.

En un infarto, la actuación en los primeros minutos resulta de vital importancia, puesto que conforme va pasando el tiempo, mayores son los daños que se producen en el cerebro. La falta de oxígeno (anomia) durante 4 minutos, se traduce en que el cerebro comienza a sufrir. Cuando pasan más de 8-10 minutos, a pesar de reanimar al individuo, éste se quedará en estado vegetal.

Más tarde, Salvador procedió a hablar de la obstrucción de las vías respiratorias (ahogamientos). Las causas pueden ser varias: canicas, queso babybel, piezas de lego, etc. Se recomienda no dar frutos secos a los menores de 3 años para evitar así posibles ahogamientos, igual que se debería evitar el uso de globos, motivo de múltiples ahogamientos en en este período de etapa del desarrollo.

Mueren al año 3000 personas en Estados Unidos y 200 en España por ahogamiento, muertes que quizá podían haber sido evitadas si el entorno que rodea al individuo supiera como enfrentarse a esta situación. Es posible que no se hubiera salvado la vida de todos, pero lo que sí es cierto que las cifras serían mucho menores.

En ocasiones, tiene lugar lo que se conoce como síndrome del mirón, observas la situación esperando a que actúe otra persona. Si todos tenemos este síndrome, al final, la persona que se estaba ahogándose fallece, puesto que nadie ha podido servirle ayuda.

La forma de reaccionar ante un ahogamiento varía en función de si estamos solos/as o acompañados/as. Si la persona no dispone de compañía, debe toser con todas sus fuerzas para intentar eliminar el cuerpo extraño. Si por el contrario, el auxilio se le hace a otra persona, éste es diferente en función de la edad de la misma. En el caso de un lactante (hasta el año de vida), se debe colocar boca bajo al niño/a, y dar 5 palmadas, y después 5 compresiones torácicas. En el caso de un/a niño/a (a partir del año), se le auxilia haciendo 15 comprensiones y 2 ventilaciones torácicas. Cuando se trata de un adulto, se debe hacer el doble de comprensiones torácicas, es decir, se debe llegar a 30, y las ventilaciones serán las mismas. Lo único que se debe tener en cuenta es la fuerza que se ejerce en función del tamaño de la persona.

Seguidamente, se abordaron los cortes y pinchazos. Se dice que una herida está infectada si transcurren 6 horas y continúa sangrando. Para evitar esto, se recomienda desinfectarla de forma correcta, lavando con agua y jabón o suero fisiológico de dentro hacia fuera, para eliminar así los restos de suciedad. Después, debe emplearse cristalmina, considerado uno de los mejores productos para desinfectar, y se cubrirá el corte con un apósito.

Conviene destacar que, cuando no cesa el sangrado de una herida, se debe añadir más gasas absorbentes encima, sin quitar la primera. Asimismo, se debe llevar a la persona con la herida lo más pronto posible a un servicio de urgencias.

Más tarde, se habló de la epistaxis (sangrado de nariz), muy frecuente en la edad infantil. La actuación más adecuada es situar la cabeza del niño/a hacia detrás, y presionar la nariz durante 10 minutos, aproximadamente.

Continuando con la charla, habló de las quemaduras. El protocolo de actuación consiste en colocar la zona afectada en agua fría durante 10 minutos aproximadamente, proteger la zona y acudir a la unidad de quemaduras del centro salud. Pero, se debe tener en cuenta de qué tipo de quemadura se trata, diferenciando entre las de primer y segundo grado:

Para finalizar, se abarcaron las convulsiones febriles, y la intoxicación por medicamentos. Por lo que respecta a las primeras, éstas tienen un índice de mortalidad casi nulo. Se debe situar al niño/a de lado, para que así no se trague la lengua y no se produzcan lesiones cerebrales, además de mantener la calma y no pensar que se trata de las siguientes enfermedades:

En cuanto a la intoxicación por medicamentos, suele producir vómitos. La recomendación es dar bebidas con azúcar para compensar las pérdidas de azúcar que ha tenido lugar por los diferentes vómitos.

Charla asociación GAIA + Calorímetro casero

Durante esta entrada, se expondrá aquello que se hizo el lunes 6 de marzo y el viernes 10 de marzo del 2017. En la primera sesión, acudió a la facultad de Educación, la asociación de familias de acogida de la provincia de Alicante denominada GAIA para informar acerca de la labor que llevan a cabo.

En esta charla, nos proporcionaron información, en primer lugar, de cuál es el objetivo principal de la asociación. Su máxima es revitalizar el acogimiento de niños/as que se encuentran en situación de desamparo (menores que por diversas circunstancias no pueden ser atendidos por sus familias), y evitar en lo posible, internamientos innecesarios en un hogar provincial. Existen dos protocolos de acogimiento según el caso concreto, éstos son:

En referencia a las modalidades del acogimiento familiar, se pueden situar cuatro, siendo éstas las descritas a continuación:

1. Acogimiento familiar temporal

Tiene un carácter transitorio, bien porque se prevé la inserción del menor en su propia familia, o bien, porque se acude a él mientras se adopta otra medida de la situación. Cuenta con una duración máxima de dos años.

2. Acogimiento familiar permanente

Tiene un carácter de permanencia en el tiempo, ofreciendo a la niña o al niño una vida familiar estable, durante el tiempo que sea preciso, en ocasiones, hasta su mayoría de edad o independencia. (No suele contemplarse el retorno a la familia).

3. Delegación de guarda

Esta modalidad se utiliza para aquellos menores que están en centros y por diversas razones, apenas pueden salir con su familia biológica los fines de semana y períodos vacacionales, y no es viable de momento un acogimiento temporal o permanente. El objetivo es que salgan con familias acogedoras y proporcionar un respiro a los menores a su situación de institucionalización. No se familiariza un acogimiento, sino que se autorizan las salidas del menor con la familia.

4. Acogida de urgencia

Se da con el objetivo de proporcionar una atención inmediata a los menores, principalmente para aquellos que tengan una edad menor de 6 años, evitando así su institucionalización. Su duración no excederá los seis meses, tiempo necesario para establecer la medida de protección familiar que corresponda.

El acogimiento se hace de individuos que tengan entre 0 y 18 años. Son especialmente necesarias las familias dispuestas a acoger:

Se recomienda el acogimiento antes que el internado, puesto que la familia educadora ofrece al menor: ayuda para entender su pasado y mirar sin miedo su futuro, un ambiente familiar cálido y estable, la posibilidad de adquirir hábitos, destrezas y actitudes, de ampliar su esfera de intereses, de hacer amistades... las familias acogedoras les brindan cariño y comprensión. En conclusión, se pretende que el menor disponga de una base familiar estable que le permita el desempeño normal de su vida.

Pueden acoger menores, de forma temporal o permanente, toda persona o personas mayores de edad, con independencia de su estado civil y posición socioeconómica, siempre que estén dispuestas y sean capaces de educar a un niño a una niña que lo necesite, acogiéndole en su familia y prestándole los cuidados necesarios para su correcto desarrollo físico y emocional. La Generalitat selecciona a las familias, y las forma en función de 4 criterios que evalúa previamente, éstos son:

Pero, ¿qué implica ser una familia educadora?, más abajo podemos ver todos los factores que deben darse para ello:

En cuanto a la relación que mantienen las familias educadoras con la familia del menor, cabe destacar que lo más recomendable es que exista una relación directa entre las dos, aunque en ocasiones, esto no resulta posible, y se deben establecer visitas en puntos de encuentro. En estas visitas, primero llega la familia biológica (unos 10 minutos antes) y después la familia con el menor acogido. Por último, se debe tener en cuenta que cada caso determinará el tipo de relación con la familia del menor.

Para finalizar la charla, nos informaron acerca del proceso que debe seguirse para que una familia se convierta en familia de acogida. Éste es el siguiente: en primer lugar, la familia debe elaborar una ficha de datos. Posteriormente, serán entrevistados y se les hará un curso formativo. Más tarde, se realizará una visita a su domicilio y se les pasará un informe psicosocial, para insertarlo en la inscripción del registro. A continuación, se procede a preparar a los protagonistas, y al acogimiento, realizando un seguimiento para ver si éste ha sido adecuado o no.

En la segunda sesión, se comenzó hablando acerca del significado de caloría. Para comprender el concepto en su totalidad, se acudió a la práctica, ya que tuvo lugar un experimento en el aula. La maestra elaboró un calorímetro casero, que contaba con un matraz que contenía 100 ml de agua, y una zona en la que se quemaba el alimento en cuestión. Ésta no estaba del todo cerrada, permitiendo así la entrada del oxígeno para que la llama no cesase. 

El funcionamiento del calorímetro era muy sencillo, y aparece ejemplificado con ilustraciones más abajo. El último paso del que no se dispone foto, sería medir nuevamente la temperatura del agua del matraz para ver el incremento.

De esto, se obtiene que la fórmula para obtener las calorías es la descrita a continuación:

Tras conocer la forma de conocer las calorías de un alimento, se procedió a realizar el experimento con un cacahuete, y éstos son los resultados que se obtuvieron:

Tras utilizar una regla de 3 para conocer las calorías por 100 gr de cacahuete, y para saber si el calorímetro casero funcionaba correctamente, se buscó en Internet cuál era el valor real. Aparecía que por 100 gr de cacahuete, existen 567 Kcal. Sin embargo, en el calorímetro casero, se indicaba que habían 300 Kcal. Por tanto, el porcentaje de acierto del calorímetro es del 52,91%.

Asimismo, se realizó el mismo experimento con una nuez, y los resultados fueron los que se muestran a continuación:

Se hizo el mismo proceso que con los cacahuetes, y en este caso, en Internet se mostraba que, por 100 gr de nuez, había 654 Kcal, en contraposición a lo que mostraba el calorímetro, que eran 200 Kcal. Por consiguiente, el porcentaje de acierto es del 30,58%.

Para calcular el GET (Gasto Energético Total) de un individuo, se ha propuesto la siguiente fórmula:

Seguidamente, se propuso el siguiente supuesto práctico para calcular así el GET de una persona. Éste es el siguiente: una mujer afortunada, de 38 años, 1,65 metros de altura y 57 kilos de peso tras dormir 10 horas, ha ido, como cada día a trabajar (por eso es afortunada) durante 8 horas al laboratorio de hormonas del Hospital General de Alicante. Tras comer y ver la telenovela durante 1 hora y media, ha estado recogiendo la cocina, haciendo los baños de su casa, pasando la aspiradora y fregando el suelo durante 2 horas y después se ha ido a caminar a buen ritmo durante 1 hora con sus vecinas. Al regresar a su casa, ha estado cenando y viendo "The walking dead" durante 1 hora y media y después se ha ido a dormir. ¿Cuál ha sido el gasto energético total que ha tenido?

Tras calcular el gasto energético total de la persona del supuesto práctico, nos planteamos qué porcentaje correspondería tan sólo al metabolismo basal, llegando a la conclusión de que este es del 65,74%, es decir, necesitamos 2/3 de la energía para mantenernos con vida.

Más tarde, se propuso de forma individual averiguar el gasto energético total de uno mismo en uno de los días del fin de semana. He tomado de día de referencia el domingo, y estas son las conclusiones a las que se ha llegado:

Higiene del sueño y mentiras actimel y hero nanos + nutrición y metabolismo basal

Durante esta entrada, se abarcará la quinta semana de clase, incluyendo de este modo, el lunes 27 de febrero y el viernes 3 de marzo. En la primera sesión, se comenzó hablando de la higiene del sueño. El ser humano necesita descansar para reparar en el organismo el desgaste que se produce a lo largo del día. El sueño comienza a ser reparador a partir de las 3 horas, pero este tiempo no es necesario para nuestro cerebro.

El sueño es una necesidad fisiológica vital, puesto que no dormir durante un largo periodo de tiempo puede llegar a provocar la muerte. La relevancia del sueño radica además de lo expuesto con anterioridad, en la formación de nuevas conexiones neuronales que se producen al dormir, sustituyendo aquellas que se encuentran en deterioro. Por tanto, la falta de sueño causa daños irreversibles en las conexiones neuronales, perdiendo de este modo muchas de ellas, y debilitando las ya establecidas. Se extrae como conclusión tras esto, que el sueño que se pierde jamás se recupera, y los daños que se derivan, no tienen marcha atrás. 

Entre los posibles efectos que puede ocasionar la falta de sueño, situamos los siguientes:

Por lo que respecta a los principios básicos para garantizar una adecuada higiene del sueño, podemos nombrar los que aparecen a continuación:

En función de la etapa del crecimiento en la que nos encontramos, el patrón del sueño varía de una forma u otra, siendo en los tres primeros años de vida totalmente diferente al resto de años posteriores que vive el ser humano. Más abajo, se explica cuál es el patrón en distintos periodos de la vida.

Como hemos visto, en el tramo de edad de 0-3 años se debe dormir un largo periodo de tiempo, por ello, es necesario conocer los aspectos a tener en cuenta para asegurar que la siesta en una escuela infantil de primer ciclo sea satisfactoria. Éstos son:

Por lo que respecta a las consideraciones que deberían de pensarse para un aula de 3 años, éstas son las mismas que en la escuela de primer ciclo, con la diferencia de que se propondrá una actividad paralela para aquellos que no quieran dormir siesta, ya que no les puede obligar a que la duerman. La actividad debe ser relajada, de forma que se mantenga un ambiente adecuado para el resto que sí duerme la siesta.

Tras esto, se comenzó a tratar la alimentación saludable, y para ello, se abordaron dos productos que son realmente conocidos por todos los consumidores. Se pretendía mostrar la publicidad engañosa que día tras día se vende para convencer de este modo a la sociedad de consumir compulsivamente. Los productos de los que elaboró este análisis fueron: el actimel, y el zumo hero nanos, dos alimentos muy relacionados con el mundo infantil, puesto que suelen emplearse con frecuencia en la dieta de los/as niños/as. Las conclusiones a las que se llegaron, son las siguientes:

En la segunda sesión, se procedió a hablar de la nutrición. Para comenzar, se reflexionó sobre que implicaba la nutrición, concluyendo así que es la conjunción entre alimentarse y respirar. Con normalidad, se confunden los conceptos de nutrición y alimentación, puesto que se conciben como sinónimos, pero, tal y como podemos ver, la alimentación forma parte de la nutrición, pero no expresan una idea unívoca. 

Posteriormente, se estableció una definición más completa: la nutrición son todos aquellos procesos mediante los cuales el organismo obtiene energía y materia para realizar sus funciones y construir nuevas estructuras a través de los nutrientes de los alimentos y del oxígeno del medio.

Ante la cuestión “¿para qué necesitamos nutrirnos?”, encontramos las siguientes funciones:

El organismo humano obtiene el carburante que necesita de los denominados macronutrientes, que son aquellos nutrientes que nos proporcionan la mayor parte de la energía metabólica. Dentro de este gran grupo, podemos situar: las proteínas, los hidratos de carbono (azúcares) y las grasas o lípidos. El nexo entre los alimentos que contienen estos nutrientes y el oxígeno presente en el aire que respiramos, constituye el aporte energético del ser humano. Gracias a éste, podemos llevar a cabo los procesos descritos a continuación:

La especie humana como animal homeotermo que es, junto con el resto de mamíferos y aves, emplea gran cantidad de energía para esta última función, en contraposición a los poiquilotermos, en los que situamos, por ejemplo, a los reptiles, los cuales tienen lo que se conoce como "la sangre fría", ya que no gastan aporte energético en mantener una elevada temperatura corporal, sino que la regulan a través de la energía solar.

Seguidamente, se planteó la pregunta "¿qué entendemos por metabolismo basal?", y teniendo en cuenta que la palabra basal proviene de base, se estableció que es la cantidad de energía que precisa el organismo para llevar a cabo todas aquellas funciones vitales (es decir, que no pueden paralizarse en ningún momento del día).

El metabolismo basal no permanece estático, varía en función de la etapa de vida en la que nos encontremos, situándose en valores más elevados en las siguientes circunstancias:

No obstante, una vez en la adultez, el metabolismo basal se estabiliza y permanece constante, es más, en caso de no ser así, esto indicaría que existe una enfermedad, puesto que cada día los órganos funcionarían a una distinta "velocidad". Únicamente se alcanzarían valores más altos por un embarazo o en el momento de la lactancia, tal como se ha indicado anteriormente. Tal hecho radica en que la mujer debe alimentar a su propia persona y a la que lleva en su interior.

Para calcular el gasto energético en reposo (GER), se emplea una fórmula diferente para el hombre, y otra para la mujer. Éstas son:

Tras conocer las fórmulas, calculamos el gasto energético de las siguientes personas: